Wat is een Sour IPA?

Zuur én hoppig? Dat klinkt als ruzie in een glas, maar het tegendeel is waar. Een Sour IPA is juist het beste van twee werelden: de frisse zuren van een sour en de fruitige bitterheid van een IPA. Het resultaat? Een bier dat spannend, dorstlessend en verrassend doordrinkbaar is.

Voor de liefhebber van een klassieke IPA én de avonturier die niet bang is voor wat fris zuur: dit is jouw kruispunt.

Waar komt de Sour IPA vandaan?

De Sour IPA is een relatief jonge bierstijl. Begin jaren 2010 begonnen experimentele brouwers (natuurlijk vooral in de VS) te spelen met het idee: wat als je de tropische fruitigheid van een IPA combineert met de verfrissende zuren van een kettle sour of Berliner Weisse?

Het antwoord bleek een nieuwe klassieker in wording. Vooral op warme dagen bleek dit bier een voltreffer, licht, een zuurtje, verfrissend én met de hopkick waar IPA-fans van houden. Inmiddels is de Sour IPA geen rare eend meer, maar een geliefde verschijning op taplijsten en in koelvitrines.

Hoe brouw je een Sour IPA?

Zonder in complete brouwnerd-modus te schieten: een Sour IPA is een balansact.

Meestal wordt het bier eerst licht aangezuurd, bijvoorbeeld met lactobacillus, de melkzuurbacterie die ook yoghurt zijn frisheid geeft. Dit gebeurt vaak in de ketel vóór de vergisting (kettle souring). Daarna wordt het bier vergist zoals een normale IPA, en gaan de hoppen erin: vaak fruitige Amerikaanse variëteiten. 

Het doel? Een friszuur bier met een stevig hoparoma, maar zonder dat het wrang of scheef gaat smaken. De kunst zit in het afstemmen van zuren en bitters zodat het eindresultaat clean, sappig en verfrissend blijft.

Hoe smaakt een Sour IPA?

Verwacht geen suikerzoete tropische hopbom, en ook geen mondsamentrekkende zuurtrip. Een goede Sour IPA zit daartussenin:

• Zurig en fris, vaak met tonen van citrus of groene appel

• Fruitig, door de hoppen, denk aan mango, passievrucht, limoen, ananas

• Licht, met een cleane afdronk

Het is een bier dat meteen de aandacht trekt bij de eerste slok, maar juist door die frisheid vaak verrassend doordrinkbaar blijkt.

Wanneer drink je een Sour IPA?

Zomer. Zon. Dorst. Dán is de Sour IPA op z’n best. Maar ook bij pittig eten, een picknick in het park of een borrel waarbij je net even wat anders wil dan standaard pils of IPA, komt deze stijl goed tot z’n recht.

Het is een bier dat je op scherp zet, in de beste zin van het woord. Ideaal voor de liefhebber die wel houdt van een frisse uitdaging.

Wat is het verschil tussen een Sour IPA en andere zure bieren?

Een Sour IPA is geen lambiek of geuze. Die zijn wild, complex en vaak maanden gerijpt. En het is ook geen Gose, daar zit vaak zout in.

De Sour IPA zit dichter bij een kettle sour of Berliner Weisse, maar dan met een flinke dosis hop. Het zuur is vaak lichter en fruitiger, de hop zorgt voor extra lagen smaak. 

Waarom zou je een Sour IPA proberen?

Omdat je nieuwsgierig bent. Omdat je IPA’s drinkt, maar zin hebt in iets lichters en frissers. Of omdat je houdt van zure bieren, maar er wel eens wat meer pit in mag zitten.

De Sour IPA is geen gimmick. Het is een stijl die – als ‘ie goed is – verrassend toegankelijk is en nét even wat anders doet. Een frisse wind in je glas.

Zin in een Sour IPA? Probeer Pucker Punch

Heb je na al dat lezen dorst gekregen? Dan is Pucker Punch precies wat je zoekt. Deze Sour IPA doet zijn naam eer aan: eerst een frisse, zure linkse die je verrast, daarna een fruitige rechtse die je vol raakt.

Met een hopblend van Simcoe, Nectaron en Mosaic barst Pucker Punch van de tropische tonen, passievrucht, perzik en citrus voeren de boventoon. Het zuurtje is verfrissend, de afdronk strak en doordrinkbaar. Geen zware klappen, maar een verfrissende knock-out waar je met plezier in meegaat.